埼玉県東松山市の老舗和菓子店「富久屋」は、明治45年から100年以上にわたってこの地でおいしい和菓子を作り続けています。創業銘菓の「松ぽっくり」は、その名の通り松かさをかたどった、とても愛らしい形の最中。創業の地が東松山市松葉町、東松山市の木は「松」、山口県出身の初代は長州藩士・吉田松陰の私塾、松下村塾で学んだ一族の出身…… など、「松」との不思議な縁を感じた創業者が 考案したのが始まりです。

富久屋では、「良い素材を使う」「おいしいお菓子を作る」「お客さまとの出会いを大切にする」ということを従業員全員が大切にしています。おいしい和菓子に欠かせないのは良質の素材と水。平田さん自らさまざまな場所に足を運んだり、つながりを作ったりすることで、それぞれのお菓子に最適な素材を探し出しています。

例えば、餡に使っている小豆は、北海道十勝地方鹿追町の契約農家で大切に育てられたものですし、「栗きん豆腐」「生どらモンブラン」などに使われる栗は熊本産です。「よりおいしくするために、何を使って、どのように作るか」を常に考えているという平田さん、和菓子という伝統的なお菓子ジャンルでも、昔ながらの製法を守るだけでなく新しい挑戦が大切だと考えています。

富久屋の和菓子には、最中をはじめ小豆や抹茶のくず餅、わらび餅といった定番商品に加え、イチゴや杏、マンゴーなど新鮮なフルーツを使ったくず餅、イチゴのクラッシュと白玉、小豆の組み合わせが絶妙な「いちご白玉あずき」など創作和菓子も多くあります。

「定番商品のほかに、ちょっと新しいものも食べてみたい」というお客さまの気持ちに応えられるよう、その時々ではやっている素材なども積極的に取り入れています。「創作だからといって奇をてらうのではなく、定番をどう組み合わせるかがポイント」と平田さんをはじめ、富久屋の職人たちが試行錯誤を重ね、色鮮やかで見た目に美しく、思わず手に取りたくなる和菓子を次々とつくり出しています。