おせちの詰め方・盛り付け方法を解説！
重箱の各段の詰め方から
おしゃれ・豪華な詰め方のコツまで

重箱の由来

重箱には、「幸せを積み重ねる」という意味があります。

本来、正式なおせちは重箱の段数が4段と決まっていますが、近年では三段重、二段重のものもよく見かけるようになりました。
いずれの段数でも、一の重は祝い肴と口取りを詰めるのは変わりません。
焼き物と酢の物、煮物は、2段〜3段やサイズによって詰める段が異なります。

なお、正式なおせちは4段目を「与の重」と称しますが、これは「死」に「四」を避ける意味合いがあります。
「与の重」は、神様から福を授かるために空にしておきます。

重箱のサイズと人数

重箱のサイズは、食べる人数に応じて決めると良いでしょう。
一般的に、三段重は4人前〜で食べる場合に適しているとされています。この場合、三段重は7寸（約21cm）程度が目安です。
2〜3人前のおせちを用意する場合は、6.5寸（約19.5cm）の二段重が食べやすい量です。
おせちは皆で食べるものというイメージがありますが、近年は、1人前用を想定した5.5寸（約16.5cm）のコンパクトな一段重も販売されています。

配置1. 市松型

配置2. 段詰め（段取り）

配置3. 升掛け（手綱）

配置4. 七宝詰め

配置5. 末広

方法1. 配色バランスを見て詰める

同系色の食材や料理が並ぶと、地味な印象になってしまいます。
それを避けるために、配色バランスを考慮して異なる色合い同士が隣り合うように詰めていきましょう。
例えば、伊達巻と栗きんとん、黒豆と田作りといった同系色の料理は離れた場所に詰める、煮物には飾り串やカップを用いて華やかさを添えるなど、全体のバランスを見ながら色の並び方を決めていくとおしゃれなおせちのお重が完成します。
家庭で用意する時は、作る前に完成時の色を思い描いておくと詰めやすくなるかもしれません。

方法2. カップや仕切りを活用して詰める

おせちは、さまざまな食材をひとつの空間に詰めるため、仕切りをどう活用するかがポイントになります。
食材同士はすき間がないようにきっちり詰めることが、きれいに見せるために重要ですが、味移りしてしまうとせっかくの料理をおいしく味わえなくなってしまいます。
お弁当用のカップや、柚子釜、竹筒といったお正月ならではの仕切りを活用しておしゃれに演出しましょう。
カップや仕切りを使うことで、食材が寄ってしまったりばらけてしまったりすることを防げます。

方法3. 飾り小物をプラスして詰める

おせちに使える飾り小物には、飾り葉、飾り串、水引などがあります。
これらを料理にあしらうことで、見た目の華やかさがアップして、洗練された印象になるでしょう。
同じモチーフの箸置きを使ったり、同系色のフラワーアレンジメントを添えることで食卓がスタイリッシュになります。

飾り小物を準備するのが難しい場合は、柚子やすだちといった薬味を飾りの代わりに載せるのもおすすめです。良い香りがついて、見た目もすっきりとした印象になります。

方法4. イラストでイメージを作ってから詰める

まずは簡単にイラストを描いて、お重の中にすべての食材が入れられるかどうかをチェックすることをおすすめします。
詰め始めてから色の取り合わせを考えていると、詰め直しの時に食材が傷んだり型崩れしてしまったりするおそれがあります。
カップや仕切りを使う場合は、食材を入れない状態でお重に配置して彩りよく詰められるかどうかシミュレーションするのもおすすめです。
全体のバランスを計算しながら、おしゃれに見える構図を決定しましょう。

方法5. おしゃれなおせちを参考にする

「イラストもシミュレーションもイメージがわかない！」という時は、おしゃれな人のSNSからヒントをもらいましょう。
投稿されている写真を見ながら、どのような飾り小物があるのか、用意する食材に向いている詰め方はどのようなタイプかを見極めて、自分の理想とするおせちを思い描いてみてください。伝統的な詰め方以外にも、ユニークなお重が見つかるかもしれません。
SNSやブログ以外では、通販サイトでプロが監修したおせちの詰め方を見るのも参考になります。

コツ1. テーブルに小物をプラスして豪華に見せる

テーブルに、テーブルクロスやフラワーアレンジメント、折り鶴などの小物をプラスすると豪華なイメージになります。
普段は使わないクロスなどの小物を使うことで、非日常を演出し特別な気分を盛り上げることができます。
フラワーアレンジメントは、お正月ならではの松を使ったアレンジにすると「和」の雰囲気になります。洋風のおせちを用意する場合は、紅白を意識したアレンジメントや小物使いでさりげなく日本の伝統的な雰囲気をプラスしてみてください。

コツ2. ベースカラーを3色以内に抑えておせちを主役に

おせちはさまざまな料理をひとつのお重に詰めるので、それ自体が華やかで色鮮やかな存在です。たくさんの料理を詰めるほど、この鮮やかさと存在感は増していくでしょう。
テーブルウェアもカラフルにしてしまうとゴチャゴチャした印象になってしまうため、食器は控えめなものがベターです。小物や食器を用意する時は3色以内に色を絞って、おせちを主役として引き立てられるように工夫してみましょう。色のトーンを揃えて統一感を出すことで、洗練された豪華さが見えてきます。

コツ3. 小皿や取り皿、箸置きにこだわって豪華に

おせちは、食べる時の食器にこだわることで豪華な印象になります。
小皿、お椀、取り皿、箸置きといった人数分使用する食器は、豪華な印象にまとめるための名脇役になります。
ここで重要なのは、これらサブ食器のトーンを統一することです。小皿は和風、お椀は北欧風、取り皿と箸置きはモダンなど、系統がバラバラになると寄せ集めに見えてしまい豪華さが感じられません。
色や素材、質感を統一することで全体がまとまって、豪華な印象を作り上げることができます。

コツ4. 盛り付けを工夫して豪華に見せる

おせちを詰める時は、食材同士にすき間を作らないようにして、ぎゅっと詰めていきましょう。すき間が空いてしまう場合は、カップや仕切り、飾り串などを使ってスカスカした印象にならないように工夫します。
また、おせちとは別に料理をテーブルに出す場合も、バランスの良い盛り付けを意識すると華やかさが感じられます。
不自然なすき間は、豪華さから離れるだけでなく寂しい印象を与えてしまうこともあります。密な状態を意識して、テーブルを作っていきましょう。

ワンプレート

ワンプレートスタイルは、大皿一枚に少しずつおせち料理を盛り付ける方法です。
そのまま盛り付けるだけでなく、大皿の上に豆皿や小鉢を組み合わせたり、南天や梅といったお正月らしいモチーフを添えたりすることで、おしゃれな雰囲気が増します。

ちなみに、南天の葉や笹の葉といった盛り付けに用いる葉のことを、日本料理では「あしらい」といいます。
「あしらい」には縁起物の葉が選ばれることが多く、添えるだけで華やかさを演出できます。

半月盆

半月盆とは、丸い型の一部がカットされたような形状のお盆のことです。
半月盆の歴史は古く、江戸時代後期から用いられています。料亭や日本料理の飲食店で見かけることが多いかもしれません。
最近では、伝統的な漆の半月盆だけでなくモダンなデザインも登場しているので、洋風のおせちにもおすすめです。
なますや煮物など、半月盆に乗り切らないものはガラスの器や豆皿に盛り付けて組み合わせると、より華やかさが増して豪華な雰囲気になります。

大皿（大鉢）＋重箱

基本的な重箱に詰める場合も、詰めきれない料理を大皿や大鉢に盛り付けるとおしゃれな雰囲気にまとまります。
重箱が赤や黒を基調とした漆塗りの場合、白い大皿やガラスの大皿を組み合わせると、抜け感が出ておしゃれな雰囲気になるでしょう。

洋風おせちや中華風おせちは色鮮やかな料理が多いので、黒色やベージュ系、グレー系のシンプルな大皿や大鉢を用いると料理が映えます。
華やかさが足りないと感じる時は、おめでたい雰囲気の朱色をプラスすると良いでしょう。

大皿＋豆皿・小鉢

重箱を使わない盛り付けは、大皿、大鉢、豆皿、小鉢といったたくさんの食器を組み合わせるとモダンでおしゃれになります。
たくさんの食器を使う場合は、つい「セット使いしなければ」と思いがちですが、必ずしもすべての食器を統一する必要はありません。
例えば、酢の物はガラスの器に、煮つけや伊達巻、栗きんとんはシンプルな陶器の器に、など料理に合わせてふさわしいものをチョイスし、南天の葉などの「あしらい」で場をつなぐのがおすすめです。

一の重の詰め方

二の重の詰め方

三の重の詰め方

与の重の詰め方

五の重の詰め方

一の重の詰め方

一の重には、祝い肴と口取りを詰めます。
これは五段重と変わりません。
酒の肴や前菜のような料理を詰める場所です。
9種ほど料理があるので、たくさんの料理を詰められる「市松」という詰め方がおすすめです。
祝い肴は、黒豆と数の子を詰めるのは全国共通ですが、関東は田作りを、関西はたたきごぼうを祝い肴に含めるという特色があります。

【一の重の例】
祝い肴：黒豆、数の子、田作り（たたきごぼう）
口取り：伊達巻、昆布巻き、錦糸卵、かまぼこ、栗きんとんなど

二の重の詰め方

二の重には、海の幸である焼き物と、箸休めとなる酢の物を詰めます。
それぞれ味が移ってしまわないように、仕切りやカップを活用して詰めていきましょう。
まず、メインとなる焼き物（鯛や海老）を盛り付けてから、その周囲に酢の物を盛り付けるときれいに詰められます。
ローストビーフなどの洋風の料理が入ることもあります。

【二の重の例】
焼き物：鰯、鯛、海老（伊勢海老）、ローストビーフ、スモークチキンなど
酢の物：紅白なます、酢だこなど

三の重の詰め方

三の重には、煮物を詰めます。
仕切りを作らずに重箱の一面に煮物を盛り付けることが多く、同じ食材が重ならないようにバランスよく詰めていくときれいに見えます。
また、こんにゃくや蓮根、里芋といった食材は下の方に盛り付けて、にんじんなどの色鮮やかな食材を上の方に盛り付けると鮮やかな印象になります。
別の料理を入れる場合には、煮汁が他の料理に染みないように、仕切りやカップを活用する必要があります。

【三の重の例】
筑前煮、煮しめ、がめ煮など

一の重の詰め方

一の重には、祝い肴と口取りを詰めます。これは段数の異なるおせちと変わりません。
一の重は酒の肴となる前菜のような料理を詰める場所なので、洋風のおせちを作る場合にも、前菜風の料理は一の重に詰めるときれいに盛り付けられます。
カップや仕切りを使って隣同士の味が移らないようにすると、おいしく食べられます。

【一の重の例】
祝い肴：黒豆、数の子、田作り（たたきごぼう）
口取り：伊達巻、昆布巻き、きんぴらごぼう、かまぼこ、栗きんとんなど

二の重の詰め方

二の重には、煮物を詰めます。
仕切りやカップを使わず、一面に煮物を詰める時はこんにゃくや里芋、蓮根といった具材を下に、にんじんなどの色鮮やかな具材を上にして盛り付けると、華やかな見た目になります。
煮物は山の幸を用いたお正月のごちそうで、結びこんにゃくには「ご縁」、里芋には「子孫繁栄」、蓮根には「明るい未来が見通せるように」など新年にふさわしい願いと祈りが込められています。

【二の重の例】
筑前煮、煮しめ、がめ煮など