おせちの「黒豆」に込められた意味とは？
地域別の作り方もご紹介

黒豆は、「まめに暮らせるように」と願いを込められ、古くは邪気を払うともされた食べ物です。
おせち料理になくてはならない「祝い肴」のうちの一種ですが、関東と関西で煮方が異なるなど、地域によって違いがあるのも興味深いですね。

おせちの定番「黒豆」の意味

黒豆は、3つの祝い肴のうちの一種です。
「まめに暮らせるように」という願いが込められており、黒色が邪気を払うともいわれています。
関東では、数の子、黒豆、田作り（ごまめ）を祝い肴として用いますが、関西では田作りの代わりにたたきごぼうを用います。

これらは三つ肴（みつざかな）ともいい、おせちに欠かせないおめでたい食材として古くから伝統的に食されてきました。

黒豆には「まめに暮らせるように」という願いが込められている

おせちに黒豆を入れるのは、今年も元気で丈夫に暮らせるように、という願いを込めるためです。
黒豆の「まめ」は健康、元気、丈夫という意味があります。
「まめに働く」、「まめに暮らす」という言葉もありますが、ここでいう「まめ」とは忠実であるという意味になります。
つまり、元気に働いて、誠実かつ真面目に暮らせるように、という願いが黒豆には込められているのです。

さらに、黒色は古来より邪気を払う色とされてきました。
そのため、黒色の食べ物を食べて悪いものから身を守るという意味も、黒豆には込められています。

おせちの中ではあまり目立たない存在の黒豆ですが、名前の語呂合わせと色のいわれという2つの重要な意味が隠されていると分かると、とてもありがたい存在に感じられますね。

日持ちする黒豆はおせち料理に最適

黒豆は、常温で日持ちのする食材なので、数日間食すおせちにぴったりです。
黒豆はじっくりと煮ることで、砂糖と醤油がしっかりと豆にしみて、何日経ってもおいしく食べられる保存食になります。
台所仕事を休む正月三が日にふさわしい、おせちの代表的な料理と言えるでしょう。

おせちに入れる黒豆の作り方

おせちに入れる黒豆は、関東と関西で煮方が異なります。
関東では、「シワができるまで長生きできるように」という願いを込めて、あえて表面にシワができるように黒豆を煮ます。
一方で、関西ではシワのないつるんとした黒豆が不老長寿の象徴ととらえ、シワが寄らないように調理されています。
それぞれの煮方のコツを見てみましょう。

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まとめ

黒豆は、「まめ」の語呂合わせとしてだけでなく、邪気を払う食べ物としておせち料理に詰められています。おすすめおせちにも、皆さんの長寿と健康を祈る黒豆が入っています。ぜひご賞味ください。
長寿のためにしわを寄せて煮る、健康のためにしわを寄せないように煮る、と関東・関西で捉え方が若干異なっていますが、皆さんはどちらの黒豆が親しみ深い味でしょうか。
今年は、お重の一段目に詰められた黒豆がどちらの煮方か、チェックしてみてください。

更新日： 2025年9月1日

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