岐阜県高山市に昭和23年（1948年）創業の老舗ラーメン店「豆天狗」。創業以来「何も変えない、何も変わらない味」を信条としており、現在の3代目もそのスタンスを守り、長年愛され続けている。豆天狗の中華そばは、あっさりとしている醤油ベースのスープが魅力的で、スタンダードでシンプルながら旨味やコクを感じることができる逸品である。

今回は、先代から受け継いだ醤油、魚、こだわりの原料などを３日間かけて作るタレと、特製のラー油と背脂を混ぜ合わせ、全粒粉を使用した太麺がよく絡んだ、病みつきとなる大人気メニュー「まぜそば」をご紹介する。