2007年開業、「しおらーめん・しおつけ麺」の名店、東京・町田の「町田汁場　しおらーめん進化」。
こだわりの一杯は契約農場から届く地鶏のガラを始め、生産者の所まで店主が足を運び厳選した食材で日々作り上げられています。
ソルトコーディネーターでもある店主の選び抜いた自然塩でブレンドされた塩ダレは、塩を感じさせながらしょっぱさがないという絶妙なバランスで構成されており、また自家製麵は本店向かいに製麺業者と同レベルの製麺所を設け、店主自ら厳選した国産小麦で日々製麺しているという徹底ぶり。

ご紹介する「しおつけ麺～わじまの水塩あえ」は昆布ダシ＆石川県輪島の海水から採った「わじまの水塩」に浸された自家製麺と、濃厚な地鶏＆塩ダレの旨味が融合。地鶏の濃厚な旨味が凝縮されたつけ汁に半分ほど浸して、麺の味わいをお楽しみください。