2010年東京都文京区にオープン。最高級本枯節をコーヒーサイフォンで抽出するという斬新な調理法でメディアに多数取り上げられた話題のお店。体に染み渡る、体が喜ぶ味をテーマに、動物系、魚介系を合わせたWスープを、仕上げに本枯節をサイフォンで抽出し、北海道産小麦の石臼挽きをブレンドした香り高い麺を合わせている。

　今回オンライン販売限定商品「鶏としじみの極上潮そば」をご紹介。丸どり、鶏ガラのみからじっくりと旨味を抽出した滋味あふれる出汁に、国内で取れた活しじみを旨味満点の状態で合わせた”鶏しじみスープ”を、幾重にも重ねた塩ダレで整えた一品である。麺は、店主、塚田がプロデュースした国産小麦100％の”夢絆”を使用し、小麦の香り、のど越し、しっかりとした歯ごたえを楽しめる。