背ガラやゲンコツ、親鶏の丸鶏や朝〆の信玄どりのガラなどでとったスープに、愛知県産のアサリを加えて旨味をプラス。提供の際には和風出汁も合わせ、さらなる味の膨らみを追求した。豚皮やグリ(鶏の関節部分)といったコラーゲン部位も入っているため、清湯ながらも、どっしり飲み応えがある。