[知床工房]知床旨味干しセット

6,480円(税込)
※軽減税率対象商品
商品コード : 1031924794
カタログ番号 : 4794
加工地 : 北海道知床
内容量 : きんき一夜干し250g×1パック、開きほっけ250g×1パック、宗八かれい一夜干し90g×2パック
賞味期限 : 冷凍180日
OPポイント対象 Web限定 配送パターン
在庫 : ○
離島を除く全国にお届
お気に入りに追加

ご注文に関するご注意

※こちらの商品は産地・製造地から直接発送となります。

※商品のお届けはご注文をいただいてから1週間から10日後となります。

※商品代金に送料が含まれます。二重包装・手提げ袋付き・オンラインショッピング内の他のお品物との同送は承れませんので、予めご了承ください。

商品説明

きんき一夜干し(旨味吊るし干し)
とれたてのきんきを選び、生魚のまま塩水処理をして一夜干しにしたものです(生干し)。一夜干しによって水分を減らしうまみが凝縮するうえ、ゆったりとした乾燥の間に魚のタンパク質がアミノ酸に変化して旨みも風味も加わります。長時間干すことは知床の冷涼な気候だから成しえる旨味干しなのです。生干しにしたあと風味を損なわないうちにすぐに真空包装をして旨味を閉じ込めました。冷蔵庫で3時間ほど自然解凍後焼き魚としてお召し上がりください。焼き面にアルミホイルを一枚差し込むと皮まで焦がさず上手に焼きあがり皮まで召し上がれます。

知床産開きほっけ(旨味吊るし干し)
 ほっけは知床が本場。北海道のほっけの中でも脂肪分比率が高いので、干し上がりが肉厚で焼き上がりがふっくらとしております。冷凍のほっけを低温で長時間解凍して全身に脂を浸透させたあと、すぐに背開きにして塩水処理をしてから低温で長時間つるし干しで乾燥させたもので、ゆったりとした乾燥の間に水分が減少し味が凝縮されます。また、魚のタンパク質がアミノ酸に変化して旨みも風味も加わります。冷蔵庫で6時間前から自然解凍したあと、焼き魚としてお召し上がりください。

知床産宗八かれい一夜干し(旨味吊るし干し)
知床で獲れる肉厚の宗八かれいは肉厚で、生で低温長時間乾燥することにより、水分を減らしうまみが凝縮するうえ、ゆったりとした乾燥の間に魚のタンパク質がアミノ酸に変化して旨みも風味も加わります。低温長時間乾燥できるのは冷涼な気候の知床だから成しえる旨味干しで、生干しにしたあと風味を損なわないうちにすぐ真空包装をして旨味を閉じ込めました。冷蔵庫で5時間ほど自然解凍し後、焼き魚としてお召し上がりください