[知床工房]知床産鮭児半身刺身用生冷凍 800g

34,020円(税込)
商品コード : 1031814804
カタログ番号 : 4804
加工地 : 北海道知床
内容量 : 半身800g真空
賞味期限 : 冷凍180日
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商品説明

鮭児とは?
鮭児(ケイジ)とはアムール川本籍のサケで11月上旬から中旬にかけて主に知床から網走付近でとれる脂ののった若いシロザケのことです。唯一の鑑別点は、腹を開けて胃袋の下側についている幽門垂の数で、200近くあれば鮭児とします。 また脂肪比率が通常2〜15%程度の銀毛シロザケより極めて高く20〜30%程。 ちなみに2006年度 斜里町における斜里第一漁業協同組合とウトロ漁業協同組合の2つの漁協の1年間のシロサケの合計水揚げ数は約850万匹で、そのうち鮭児の水揚げ量は480匹と極めて少なくその比率は1万本〜2万本に1本という希少価値であります。漁期日数で割り返すと1日あたり平均5〜10本の水揚げということになります。

鮭児の解凍はゆっくりが基本です。半解凍のうちに切り身にしたり刺身用に柵取りしたりすると、身くずれをおこすことなく調理できます。塩ふり焼きにする場合は塩をふりかけてから数時間浸透させてから焼くと、より旨味成分がでておいしく召し上がれます。